- La sugerencia de menú de fin de año es entregada por la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena.
Copiapó, 30 de diciembre 2025.- Este 31 de diciembre miles de familias en nuestra región se van a reunir para despedir el 2025 y recibir de la mejor manera posible el nuevo año. En este sentido, la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás Copiapó, entrega una sugerencia de menú para esperar el 2026.
Para iniciar este menú como entrada se sugiere la realización de un Ceviche mixto de Camarones y dorado, el cual si usted prefiere puede cambiar por otros mariscos u otro pescado, de esta forma hacemos un homenaje a nuestra extensa y hermosa costa de Atacama.
El plato de fondo, está pensado en nuestro valle, principalmente a un producto típico de la zona, como el vino copiapino, el que será utilizado para efectuar una salsa y acompañar un lomo asado.
Por último, y no menos importante, está el postre, el que proponemos algo refrescante como lo es una panacota de chañar.
Sin lugar a dudas, un menú fácil y sobre todo delicioso, que rescata muchos sabores de nuestra cocina atacameña.
- CEVICHE MIXTO
INGREDIENTES
– 500 gr Camarones 36/40
– 500 gr de Dorado
– 120 g Cebolla morada
– 350 cc jugo de Limón (a gusto)
-80 g Cilantro
– 40 cc Aceite de oliva
-Sal
-2 dientes de Ajo
– 1 rama de apio
– 4 cubos de hielo
ELABORACION
• Pelar y desvenar los camarones, saltear y reservar en frío.
Cortar el dorado en cubos y reservar un trozo para hacer una leche de tigre.
• Cortar cebolla en pluma y reservar.
• Cortar cilantro en chiffonade (finamente)
• Exprimir jugo de limón y reservar
- En un bowl, poner la cebolla, camarones y pescado.
- Sazonar con sal pimienta jugo de limón y aceite, dejar reposar en frío.
- Para la leche de tigre: en una licuadora poner un trozo de pescado, apio, ajo, cilantro y jugo de limón abundante y 4 cubos de hielo, licuar hasta que quede homogéneo y agregar a la preparación, dejar reposar en refrigerador.
Observaciones: es importante que no pierda nunca la cadena de frío.
Se puede agregar ají en vaina cortado en cubos pequeños (brunoise) para los que deseen un toque picante.
- LOMO A LO COPIAPINO
INGREDIENTES
- Lomo Vetado de Vacuno
- Sal y pimienta
- 1 lt de vino tinto copiapino
- 2 cucharaditas de azúcar o miel
- 10gr de maicena
- 50 gr de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Hierbas y especies a gusto
PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise (cubos pequeños), poner en una olla caliente con 25 gr de mantequilla y aceite a sudar.
- Agregar vino tinto copiapino y dejar reducir junto a las hiervas y especies.
- Mientras se reduce la salsa, cocinar el lomo a la parrilla, sellar a fuego alto por ambos lados y dejar a cocinar a fuego medio hasta el punto deseado.
- Cuando la salsa llegue a la mitad de su cantidad inicial, agregar dos cucharaditas de azúcar o miel.
- En un poco de agua disolver dos cucharadas de maicena y agregar a la salsa hasta que espese.
- Agregar sal y pimienta a gusto. Pasar la mezcla por un colador y agregar cubos de mantequilla, servir con la carne.
- Sugerencia de Guarnición: Puré de Papas, pastelera de choclo
Panacotta Chañar
INGREDIENTES
- 250ml de leche
- 250ml de crema de leche
- 1 ramita de canela
- 150gr de azúcar granulada
- 8gr de Gelatina sin Sabor
- 2 cdas de agua fría
- 100 cc arrope de chañar
- Preparación En una olla poner la leche, crema, Canela Entera Gourmet y el azúcar y el arrope de chañar. Llevar a fuego alto hasta ebullición.
- Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar. Una vez fría colar la leche ya saborizada.
- en un recipiente pequeño poner la Gelatina sin Sabor con el agua y colocar en el microondas 30 segundos al 100% de potencia (debe quedar transparente). Dejar reposar 1 minuto y agregar a la leche, mezclando de forma constante y enérgica.
- Dividir la preparación en 4 moldes de ½ taza de capacidad cada uno. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por 3 a 4 horas.
Observaciones: se puede servir directamente en el pocillo o desmoldar y servir en platillos individuales, se recomienda decorar con bocados de fruta de estación y hojas de menta.