Apanado de jurel: la innovadora propuesta que busca llegar a loscomedores escolares de Atacama

Estudiantes de las nueve comunas de la región participaron en la evaluación de este
producto.
En diferentes establecimientos educacionales de la Región de Atacama se desarrollaron dos
jornadas destinadas a evaluar la aceptación de un prototipo de apanado de jurel, con miras a
explorar su posible incorporación al Programa de Alimentación Escolar (PAE). La iniciativa se
realizó en el marco del proyecto Humboldt II, del Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo (PNUD), y del convenio suscrito entre la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas
(Junaeb) y la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (Subpesca).
La iniciativa, ejecutada por el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS),
contempló una evaluación del consumo y de las impresiones de los estudiantes sobre el producto.
Para ello, se realizaron pruebas sensoriales y se pesaron las bandejas antes y después de cada
comida, lo que permitió conocer su aceptación y determinar la cantidad de alimento ingerido.
Además de diversificar las minutas con productos del mar, la propuesta busca facilitar su
preparación en los establecimientos. Al respecto, el director regional de Junaeb Atacama, Felipe
Sepúlveda, valoró que estas pruebas permitan evaluar alternativas que consideren tanto el aporte
nutricional como el trabajo en las cocinas.
«Como Junaeb trabajamos para fortalecer el Programa de Alimentación Escolar y avanzar en
mejoras que beneficien a los estudiantes de la región. Apreciamos que este tipo de iniciativas
piloto se lleven a cabo en Atacama, ya que nos permiten incorporar productos marinos de alto
valor nutricional y, a la vez, responder a las necesidades operativas de nuestras cocinas», señaló.
La autoridad agregó que «este formato apanado es práctico y amigable, lo que facilita el trabajo
diario de las manipuladoras de alimentos en las escuelas».
La propuesta busca que los estudiantes incorporen más pescado a su alimentación, a través de
una preparación a base de jurel, que aporta proteínas de alta calidad y omega-3, para así favorecer
la generación de hábitos saludables en alimentación desde la etapa escolar.
La coordinadora del proyecto, Javiera Silva, explicó que «nos encontramos en la cuarta fase de la
consultoría que estamos realizando para Proyecto Humboldt II, donde se primero se realizó un
diagnóstico que revisó todas las capacidades instaladas que existían en Atacama tanto del sector
productivo, como el sector transformador, para generar productos que tuvieran valores agregado
en base a la pesca artesanal».
La profesional detalló que, de los siete productos diseñados, cinco fueron aprobados en laboratorio
de CREAS. » En la etapa de validación, se probó el primer producto de los tres a evaluar, que sería
el nugget de jurel, luego será el turno del pino y finalmente el jurel en pouch, esto durante los
meses de noviembre y tal vez inicio de diciembre», agregó.
Las pruebas del apanado de jurel se realizaron en un establecimiento de cada una de las nueve
comunas de Atacama. Participaron el Liceo Federico Varela, las escuelas Sara Cortés, de Desarrollo
Artístico de Caldera, Hernán Márquez Huerta, Jaime Prohens, Ricardo Campillay, Mireya Zuleta
Astudillo y Samuel Castillo López, junto con el Liceo Bicentenario de Vallenar.